2/26/2019 0 Comments 全粒穀粉
インド亜大陸からの非常に細かいストーンミル粉砕全粒小麦粉については、Atta粉を参照してください。. 情報源を探す: "全粒粉の小麦粉"ニュース新聞書籍JSTOR(2018年8月)(このテンプレートメッセージを削除する方法と時期を学ぶ) すりつぶされている全粒小麦粉(米国では)全粒小麦粉(英国では)は全粒小麦粉を粉砕または粉砕することによって得られる粉末状の物質であり、小麦粉としても知られています。. 全粒小麦粉はパンや他の焼き菓子のベーキングに使用され、また一般的に栄養素(特に繊維、タンパク質)を修復するために軽い「白」の未漂白または漂白小麦粉と混合されます。白い小麦粉は、ビタミン、食感、体質、そして焼き菓子や他の食品への製粉やその他の加工で失われる可能性があります。. 信頼できる情報源に引用を追加することによってこのセクションを改善するのを手伝ってください. (2019年1月)(このテンプレートメッセージを削除する方法とタイミングを学ぶ) 白い全粒小麦粉は、伝統的な赤い小麦ではなく、硬い白い春小麦から製粉された小麦粉です。. イギリスとインドでは、全粒小麦粉はアメリカのように赤ではなく白小麦から作られるのが一般的です。. 違いは、柔らかい白い小麦はグルテン含有量が少なく、また赤い小麦に含まれるタンニンやフェノール酸も含まれていないことです。それは色が白っぽくて苦い味はしません. しかし、柔らかい白全粒小麦は、グルテン含有量が低く、赤(15〜16%タンパク質含有量)のような硬い小麦や黄金の小麦と比べて、タンパク質含有量が低くなります(9〜11%)。.
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April 2019
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